夏季享美食，别“吃坏了东西”

当蝉鸣响彻树梢，冰镇西瓜、路边烧烤、凉拌小菜成为夏日餐桌上的常客，随之而来的，却是细菌性食源性疾病的高发危机。这些看不见的“健康杀手”又该如何科学防范？

.四大“危险细菌”的致病真相

夏季常见的致病细菌各有“毒力”，它们感染人体的方式和症状也有所不同：

1、 沙门氏菌：常藏身于生肉、蛋类和未洗净的蔬菜水果中。感染后主要表现为发热、腹痛、腹泻，严重时可能引发败血症。美国疾控中心曾统计，每年约有135万人感染沙门氏菌，其中夏季病例占比超60% 。

2、副溶血性弧菌：嗜盐特性使其在海产品中大量存在，如贝类、虾蟹等。患者会出现剧烈腹痛、水样便，部分人还会伴随呕吐和低热。在沿海地区，因食用未煮熟海鲜引发的食源性疾病中，副溶血性弧菌感染占比高达70%。

3、金黄色葡萄球菌：易污染乳制品、糕点等富含蛋白质和糖分的食物。其产生的肠毒素耐热性极强，即便食物加热后毒素依然存在。感染后发病急，通常在进食后1 - 6小时内出现恶心、呕吐等症状，呕吐甚至可达数十次。

4、肉毒杆菌：多见于发酵食品和密封罐头中，其产生的肉毒毒素是毒性最强的天然物质之一。感染初期表现为视力模糊、吞咽困难，若不及时治疗，可能因呼吸肌麻痹导致死亡。虽然肉毒杆菌感染病例相对较少，但病死率高达30% - 60%.

.科学防范的“五道防线”

面对夏季食源性疾病威胁，掌握科学防范方法至关重要：

1. 把好食材采购关：选择正规商超购买食品，避免在卫生条件差的流动摊贩处采购。选购肉类时注意查看检疫合格标志，蔬菜水果要挑选新鲜无腐烂的。购买后尽快回家冷藏，避免长时间暴露在高温环境中。

2. 严守储存安全线：遵循“先进先出”原则，定期清理冰箱，避免食物过期。生熟食物分开存放，建议使用密封保鲜盒或专用保鲜袋。冷藏温度设置在0℃ - 4℃，冷冻温度在-18℃以下。剩菜剩饭应及时冷藏，并在24小时内吃完，再次食用时务必彻底加热。

3. 规范烹饪操作：生肉、海鲜等食物一定要煮熟煮透，禽肉内部温度应达到74℃以上，鱼类应加热至肉质变白、容易剥离。处理食物前后要洗手，刀具、砧板做到生熟分开。凉拌菜制作时，蔬菜需用流水反复冲洗，必要时用开水焯烫.

4. 警惕外食风险：外出就餐选择卫生条件好、口碑佳的餐厅，避免食用颜色异常、气味刺鼻的食物。少吃凉拌菜、卤味等易受污染的食品。食用烧烤时，确保肉类完全熟透，避免外焦里生。

5. 增强身体免疫力：适当进行体育锻炼，保证充足睡眠。注意补充水分和维生素，多吃新鲜蔬果，维持肠道菌群平衡。

夏季享受美食的同时，更要筑牢健康防线。记住“勤洗手、生熟分、烧熟透、适温藏”的十字口诀，才能远离细菌性食源性疾病的侵害。若出现发热、腹泻、呕吐等症状，应及时就医，并保留可疑食物样本，以便明确病因。守护夏日饮食安全，从每一餐的细节做起。